Uvaggio ottenuto dalle nostre uve di Pinot Bianco e Chardonnay. Le uve vengono raccolte e vinificate insieme: una parte del mosto, circa il 30% della massa complessiva, viene fatto fermentare nelle barrique di acacia, la restante parte invece è vinificata solo in acciaio. Dopo circa 8 mesi assembliamo le due parti ed il mese successivo imbottigliamo il vino, che poi rimane a riposare in cantina per circa 6-8 mesi. Vino importante, di struttura, con prevalenti profumi fruttati di mela e pesca.

Dalle uve del nostro vigneto più alto,"il granoturco",posto a 700-720 metri s.l.m.. Il nostro Sauvignon Blanc è ottenuto utilizzando solo acciaio durante le diverse fasi di vinificazione. Il primo passaggio è la macerazione delle uve a basse temperature, quindi si procede ad una delicata pressatura con controllo dell´ossigeno ambientale.
Successivamente il mosto inizia la fermentazione, della quale controlliamo la temperatura. Vino strutturato, sapido, minerale, con aromi erbacei e di frutta esotica prevalenti. Di buona acidità si presta anche ad un felice invecchiamento.

Utilizzando esclusivamente nostra uva produciamo un Pinot Nero vinificato solo con legno. Per la fermentazione alcolica ci serviamo di due tini a tronco di cono da 30 ettolitri e di alcuni tonneaux da 5 ettolitri. Finita la fermentazione facciamo scendere il vino al piano inferiore dove si trovano le barrique. Queste botticelle da 225 litri sono di legno e produzione francese e, per il Pinot Nero devono essere ben stagionate e con una moderata tostatura. Al termine dell´anno di maturazione ed invecchiamento nelle barrique procediamo ad assemblare insieme tutte le barrique e lasciamo ancora per 4-5 mesi il vino a riposare. Ogni anno circa il 25% delle barrique utilizzate sono nuove. Dopo l´imbottigliamento lasciamo in cantina le bottiglie per almeno 8 mesi per dare tempo al vino di affinarsi. Solo dopo questo periodo di riposo il vino può essere degustato ed apprezzato a pieno.